沙土黄粑
流传于贵州省毕节市金沙县东部的传统蒸制米类糕点，以当地沙壤土产出的籼米、糯米为主料，搭配黄豆、红糖等辅料，经浸泡、打浆、发酵、裹叶、蒸制等多道工序制成，成品外皮呈棕黄或深黄色，附着有包裹植物叶留下的淡香，口感层次分明或整体软糯微甜，是当地节庆、日常待客及走亲访友的常备食品。
特产详解
流传于贵州省毕节市金沙县东部的传统蒸制米类糕点，以当地沙壤土产出的籼米、糯米为主料，搭配黄豆、红糖等辅料，经浸泡、打浆、发酵、裹叶、蒸制等多道工序制成，成品外皮呈棕黄或深黄色，附着有包裹植物叶留下的淡香，口感层次分明或整体软糯微甜，是当地节庆、日常待客及走亲访友的常备食品。
产地概况
乌蒙山区金沙县东部，地处赤水河流域上游北岸，境内多缓坡山地，沙壤土分布广泛，保水保肥能力适中，昼夜温差较大，适宜籼米、糯米、黄豆等作物生长，产出的米粒饱满、淀粉含量高，豆类蛋白质丰富。
本地还生长着黄粑叶、楠竹叶等多种可用于包裹的阔叶植物，为黄粑提供了天然清香的基础条件。
主要特点
成品形状多为长条形或方形，因包裹的植物叶不同，外皮色泽略有深浅，表面因叶纹清晰。
整体质地紧密，不易松散。
可常温或加热后均可食用，加热后外层略带韧性，内层软糯有弹性，不粘牙不糊嘴，甜度不齁甜，有自然的植物香、米香、豆香混合的复合香气。
由来与传承
乌蒙山区金沙县东部的农村地区，长期以来有制作黄粑的习惯，早年多在秋收后或年节前夕集体或家庭分散制作，作为节日期间的主食或点心，也用于馈赠亲友，逐渐形成了较为稳定的制作传统。
工艺在本地流传，未出现大规模的制作习惯，未出现大规模商业化大规模传播至周边区域。
制作工艺
选取当季收获的籼米、糯米按比例混合，加入黄豆，分别清洗干净后，用清水浸泡数小时，至米粒可碾碎，捞出沥干，与泡发去壳的黄豆混合后用石磨或现代打浆机打成细腻的浆液，加入熬制好的红糖水或白糖水加入，搅拌均匀后，装入容器静置发酵一段时间，再将发酵好的米浆倒入铺有洗净植物叶的模具或模具，包裹紧实，用稻草或棉线捆扎，放入蒸笼，大火蒸煮数小时，期间注意添水，蒸熟后取出放凉即可。
地方文化
早年是当地农村秋收后，为了庆祝丰收，家庭多会制作一定数量的黄粑，除自己食用外，还会赠送给亲戚朋友，传递丰收的喜悦。
年节期间，黄粑是餐桌的必备食品，寓意生活甜蜜、日子红火，也被作为待客点心，放在供桌上祭祀祖先，祈求来年五谷丰登、家人平安。
走亲访友时，带上几块黄粑，是较为普遍的礼仪。
选购建议
可在金沙县东部乡镇的集市、农贸市场购买农户自制的产品，也可在县城的特产店、超市购买包装好的产品。
选购时可看外皮色泽是否均匀，有无霉斑或异味，质地是否紧密，轻轻按压后能否快速恢复。
保存方法
未包装的自制黄粑，可放入通风干燥处悬挂保存，或放入冰箱冷藏保存，冷藏可保存一周左右，冷冻可保存一个月左右。
包装好的产品，可按照包装上的说明保存。
风味口感
常温下食用口感扎实，外层有韧性，内层略有韧性，略有韧性，内层软糯，略带植物叶的清苦香与米香、豆香融合，入口微甜；
加热后食用，外层韧性减弱，内层变得更加软糯，有弹性，甜度略有提升，香气更为浓郁。
营养与食用特点
主要营养成分以碳水化合物为主，可提供人体所需的能量，含有一定量的蛋白质、脂肪、维生素及矿物质。
加热后食用更易消化，是较好的能量补充食品，也可作为主食或加餐食用。
常见吃法
常见吃法多样，可直接常温食用，无需加热；
可切成薄片或小块，放入油锅煎至两面金黄，外酥里嫩；
可切成小块放入蒸锅蒸至柔软；可切成小块放入米粥、甜酒中煮食，增加甜味和口感。
适宜人群
一般人群均可食用，可作为主食、点心或加餐，适合需要补充能量的人群，如儿童、青少年、体力劳动者等。
食用提示
糖尿病患者应控制食用量，避免摄入过多的糖分；
肠胃消化功能较弱的人群，可加热后适量食用，避免过量食用可能会引起肠胃不适。