赫章可乐猪
赫章可乐猪是贵州省毕节市赫章县的本土乌金猪地方类群，主产于该县可乐彝族苗族乡及周边乡镇，因核心产区得名，是西南地区高原山地放牧型猪种代表之一，兼具鲜食与肉制品加工特性，肌肉脂肪含量适中，肉质紧实有弹性，在当地及周边市场认可度较高。
特产详解
赫章可乐猪是贵州省毕节市赫章县的本土乌金猪地方类群，主产于该县可乐彝族苗族乡及周边乡镇，因核心产区得名，是西南地区高原山地放牧型猪种代表之一，兼具鲜食与肉制品加工特性，肌肉脂肪含量适中，肉质紧实有弹性，在当地及周边市场认可度较高。
产地概况
赫章可乐猪核心分布在赫章县西北部的可乐彝族苗族乡，此外河镇、德卓、财神、结构、安乐溪等乡镇也有一定规模的散养与集中养殖区域。
该区域地处乌蒙山腹地，平均海拔1800至2400米，属亚热带季风气候与高原气候过渡带，冬季寒冷夏季凉爽，植被以高山草甸、灌丛和天然牧草为主，为可乐猪提供了天然的放牧场地与多样的食源。
主要特点
赫章可乐猪体型中等偏小，头长嘴尖，耳朵下垂或半下垂，额部有明显的八卦形或菱形皱纹，背腰平直，四肢粗壮结实，蹄质坚硬，被毛以黑色为主，部分猪只在额心、尾尖、四肢下部有白色斑块，俗称‘六点白’。
成年公猪体重约80至110公斤，成年母猪体重约70至100公斤，生长周期较长，育肥至出栏需12至18个月。
由来与传承
赫章可乐猪的养殖历史可追溯至古代西南夷时期，当地彝族、苗族等世居民族长期在高原山地进行半牧半舍饲养，经过数百年的自然选择与人工选育，形成了适应高海拔、耐粗饲、抗逆性强的地方猪种。
历史上，可乐猪常作为当地群众的重要家畜，主要用于自食或祭祀，少量通过马帮销往周边县城。
制作工艺
赫章可乐猪的养殖仍保留传统半牧半舍模式，上午猪只被赶至高山草甸、林地或灌丛中自由觅食，采食天然牧草、野菜、野果、昆虫等，下午或傍晚赶回圈舍，补饲玉米、马铃薯、红薯藤、荞壳等当地自产的农作物及其副产物，不使用或极少使用配合饲料，育肥时间严格控制，以保证肉质品质。
地方文化
在赫章可乐及周边世居民族的生活中，可乐猪具有特殊的地位，祭祀祖先、节日庆典、婚丧嫁娶等重要场合，都会宰杀或准备可乐猪及其制品。
此外，当地还有‘杀年猪’的习俗，每年农历冬月至腊月，农户会宰杀自家饲养的可乐猪，制作腊肉、香肠、血豆腐、猪油等，作为来年的主要肉食来源。
选购建议
选购赫章可乐猪鲜猪肉时，可观察肌肉颜色是否鲜红有光泽，脂肪是否呈乳白色或淡黄色，切面是否有清晰的大理石花纹，按压后是否能快速恢复弹性，闻起来是否有新鲜猪肉的气味，无腥膻味或异味。
选购制品时，可选择正规厂家生产、包装规范、有明确生产日期与保质期的产品，也可到当地农户家中或集市选购自制的产品，注意查看外观是否干燥、有无霉斑。
保存方法
赫章可乐猪鲜猪肉可放在冰箱冷藏室，温度控制在0至4℃，保存时间不宜超过3天，如需长期保存，可分割成小块，用保鲜袋或保鲜膜包裹好，放在冰箱冷冻室，温度控制在-18℃以下，保存时间不宜超过6个月。
腊肉、香肠等制品可挂在通风干燥、阴凉避光的地方自然存放，也可放在冰箱冷冻室保存，自然存放时注意防虫防潮。
风味口感
赫章可乐猪的猪肉肌肉颜色鲜红，脂肪呈乳白色或淡黄色，切面有清晰的大理石花纹，脂肪含量约3%至6%，肉质紧实细腻，富有弹性，无腥膻味，煮炖后汤汁清澈，香味浓郁，肥而不腻，瘦而不柴，口感有韧性，咀嚼后有回甘，制品如腊肉、香肠等风味独特，香气持久。
营养与食用特点
赫章可乐猪的猪肉富含优质蛋白质、必需氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素B族、铁、锌、硒等营养成分，其中不饱和脂肪酸含量相对较高，肌肉纤维较细，易消化吸收，食用特点突出，适合多种烹饪方式。
常见吃法
赫章可乐猪的猪肉可用于多种家常与特色菜肴烹饪，如清炖排骨、红烧五花肉、回锅肉、青椒肉丝等，当地特色做法有可乐猪坨坨肉、酸菜蹄髈、宫爆鸡丁（以可乐猪鸡胸肉制作）等。
其制品如可乐猪腊肉，可直接蒸熟切片食用，也可与蒜苗、芹菜、土豆等搭配炒制，香肠可蒸可煮可煎烤。
适宜人群
赫章可乐猪的猪肉营养丰富，口感好，一般人群均可食用，尤其适合身体虚弱、营养不良、气血不足的人群，以及老年人、儿童、孕妇等需要补充营养的人群。
食用提示
赫章可乐猪的猪肉脂肪含量虽相对较低，但仍需适量食用，尤其是肥胖人群、高血脂人群、高血压人群、冠心病患者等应控制食用量。
猪肉需煮熟煮透后食用，避免食用生肉或半生不熟的肉，以防感染寄生虫或病菌。